Entrevista à D. Albertina ( uma das cozinheiras da escola)

1- Preto no Branco: Há quanto tempo trabalha como cozinheira? E há quantos anos está nesta escola?
D. Albertina: Trabalho nesta profissão há 35 anos e estou nesta escola há 22 anos.

2- P.B. Que segredo guarda nas receitas para que elas sejam sempre tão apetitosas, visto que cozinhar para tanta gente, não é tarefa fácil?
D. Albertina: Os meus segredos são três ingredientes essenciais: Prazer, gosto e dedicação.

3- P.B: A sua expressão transmite-nos um grande amor pelo que faz. Que conselhos daria a um jovem prestes a seguir a sua profissão?
D. Albertina: Os conselhos para os jovens são muitos. Passo a citar alguns:
A prática e a teoria são duas fontes importantes e para ambas as coisas se adquirir, é preciso trabalhar muito, por exemplo: estar sempre a aprender, inventar, improvisar, ser persistente e exigente. Acredito que com estes requisitos serão bons profissionais.

4- P.B: Quer-nos relatar algum episódio curioso no decurso da sua actividade?
D. Albertina: Episódios curiosos tenho vários e gratificantes. Um deles passou-se há três anos atrás, quando alguns professores desta escola me ofereceram uma prenda como gratidão do meu trabalho, mas é claro nada seria possível sem o apoio das minhas colegas.

1- P.B: Pode-nos deixar alguma receita?
D. Albertina: Posso, vou dar a receita para um almoço de 160 alunos:

Receita para a Sopa de Espinafres :

7kgs de Batatas

2kgs de Grão de Bico

900gr de Alhos

2kgs de Espinafres

2,5kgs de Cebolas

250gr de Sal

1L de Azeite

Modo de Preparação:

-pôr o grão de molho para o dia seguinte

-juntar todos os ingredientes e deixar cozer o tempo necessário; deixar de fora um pouco de grão e guardar.

-passar a sopa, acrescentar os espinafres congelados e novamente o grão e está pronto a servir!
Receita para os Filetes à Flavense:

27 Kg de filetes de lombo de pescada
3 Kg de delícias
2 Kg de camarão
1 Kg de farinha
2 Litros de leite
1 Kg de alhos
3 Kg de limões
200 G de sal
300 G de vaqueiro
1 Litro de vinho branco
1 Kg de cenouras
10 Folhas de louro
2 Litros de natas
Para o arroz:
13 Kg de arroz
1 Litro de azeite
500 G de vaqueiro
1,5 De vinho branco
2,5 Kg de cebola
900 G de alhos
200 G de sal
24 Litros de água
1 Kg de uvas tintas.
Modo de Preparação:
-Lombos de pescada batidos ligeiramente e temperados com sal, leite, limões, alhos e louro.
-Colocar por cima de cada filete, metade de uma delícia, enrolar e passar por farinha.
-Colocar num tabuleiro untado com vaqueiro.
-Cobrir com o vinho branco e as natas.
-Cozer as cenouras, passar o molho dos filetes, juntar tudo e misturar no tabuleiro.
-Levar ao forno e deixar apurar o molho.
-Enfeitar com farripas de delícias e camarão.

Sugestão:Pode substituir as delícias por fiambre e queijo, ou presunto que ficam deliciosos!

Modo de Preparação:

Arroz de Açafrão:

- Misturar a cebola com os alhos picados.

-Juntar o azeite e o vaqueiro, deixa estalar.

Adicionar o vinho branco, deixando ferver um pouco, misturar a água com o açafrão e o sal.

-Colocar o arroz e deixar levantar fervura. Reduzir o lume para o mínimo até estar cozido.

-Abrir as uvas no sentido diagonal, escaldá-las e misturar no arroz.
Sobremesa

Ingredientes:

20 latas de pêssego e 15 latas de ananás.

Modo de preparação:

-Colocar um bocado de um pêssego de lata num prato com a cavidade para cima.

-Abrir uma rodela de ananás, e colocá-la em zigue zague em cima do pêssego.

-Borrifar com molho de chocolate e enfeitar com hortelã.

Bom Apetite!

Ana Cláudia e Anastacia Gorobetz

Fotos: Tânia Duarte